高温灭菌锅由于温度较高，养分物质损坏也会比巴氏灭菌多，损坏的主要是维生素等微量养分物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。山东中联普惠智能装备有限公司生产的高温灭菌锅，热分布均匀，杀菌彻底，很好的延长的食物的保质期，既节能环保又不影响产品的口感，是专业的食品杀菌锅制造商。

奶制品菌类分析：

1）单一菌株的污染

这种污染是典型的后污染引起的，也就是说灭菌后体系的完整性被损坏，其间包含封合不良，高温冷却段的走漏，无菌运送过程中的泄露等。

出现这种状况的污染除以上导致单一革兰氏阴性菌的污染因素之外，还或许因为清洗缺乏，预灭菌不完全，灌装机无菌环境的损坏，以及不良的卫生操作所造成的。

单一的芽孢杆菌污染在绝大多数状况下是因为灭菌不完全所造成的，其间包含加热温度、时间不行；原料乳中芽孢含量不定期增多导致残留量过多；包装材料灭菌或预灭菌不完全；清洗不良以及无菌空气体系出现毛病等。

2）混合菌株的污染

依据污染微生物的不同类型，坏包表现为酸包、涨包、苦包、异味包等。