食品杀菌设备与灭菌工艺（一）

       食物的灭菌工艺，其实便是对各种食物物料的进一步加工处理，换句话说便是将食物的一部分加工工艺与食物的灭菌工艺重叠在了一起。在这里，无论是什么产品，咱们关注的重点是产品的热力灭菌，也便是只针对产品的热力学特性来加以剖析。假如将产品的包装容器比做一个换热器，对产品进行热力灭菌的进程其实便是一个热量交流的进程，在这一篇里就来讨论一下在产品灭菌进程中关于各种类型物料热量交流的规则（当然了，产品的灭菌工艺离不开详细产品本身的特性，所以要综合考虑才干制定处最合理的灭菌工艺。只是在这里仅仅剖析产品的热力学方面的特性）。

把所有的产品按热力学特性划分，则有如下几种：

关于液态类的产品，其自身的粘度较低，在灭菌进程中的传热方式首要是以对流为主、传导为辅，所以在灭菌进程中做为产品包装材料外部的周围温度会迅速地传递到产品的物猜中。

2. 膏状类的食物物料。

3. 块状类的食物物料。

4. 固液混合类的食物物。

5. 跟着灭菌工艺的持续进行，物料的理化特性有所改变的物料。

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