食品杀菌设备——粥类食品

        粥类产品，有八宝粥、白米粥、杂粮粥、……，一般的情况下，从出产效率方面考虑，在将各种材料进行预处理之后（漂洗、分拣、杀青、预煮、……）装入包装材料内进行灭菌工序处理。灭菌工序所要解决的是材料的充分均匀膨润的问题。均匀膨润的目的，就是使粥类产品内的一切物料最大极限地与水分结合，例如各种材料内的淀粉分子在与水结合后，其体积会加大许多，也会有大量的淀粉分子从材料颗粒体中逸出。从材料体中逸出的淀粉等物质进入水中后就会构成粘稠的汤汁，呈现出较好的状况。另一方面，各种材料颗粒在充分吸收水分后，其全体的比重会最大极限地挨近包装材料内汤汁的比重，这样就会使产品内的各种物料在汤汁中呈现出悬浮的状况，使顾客在食用时获得较好的口感。

要使粥类产品内的物料充分均匀膨润，在整个灭菌过程中就需求对物料进行搅拌。对物料进行搅拌最传统的办法就是在灭菌釜内设置一个可以回转的设备，笼筐被固定在这一设备内（固定的办法后续详叙），当回转设备旋转时带动笼筐内的产品一同滚动。

        山东中联普惠智能装备有限公司对关于一些选用软包装的粥类产品，留心的几个问题是：

● 包材内须有一定的气体。包材内充有一定的气体，才能在杀菌过程中获得相应的搅拌效果，否则仅仅是在升温加热的初期在物料与汤汁有一定的比重差的情况下会获得一点搅拌效果，到了保温后期这一效果就会被削弱；

● 对于在高温状态下软包装材料所呈现出的强度，可以采用对应形式的加热方式(蒸汽+空气、淋水+空气、浸水+空气等)；

● 回转过程中产品的摆放方向应使产品的最长边与回转轴线垂直，这样才能获得最好的回转效果。