蒸汽夹层锅的主要功能是卤、煮、炒、熬、炸等，可用来卤煮牛肉、猪肉、鸡、鸭、粥、炒菜、熬糖、等，蒸汽夹层锅从安装方式上有立式安装和立式可倾，做成可倾的主要是为了方便出料，是否带搅拌，粘稠度高的产品需要加搅拌装置，不需要搅拌单纯蒸煮的可加上盖子，夹层锅上可加保温装置，防止烫伤和起到保温的作用。

蒸汽夹层锅使用注意事项及维护：

1、使用蒸汽压力，不得长时间超过定额工作压力。

2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸汽溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸汽的压力，自行调整。

4、蒸汽夹层锅在使用过程中，应经常注意蒸汽压力的变化，用进汽阀适时调整。

5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。