蒸汽杀菌锅的工作原理，主要是通过高温水蒸汽，直接进入釜内对食物进行高温灭菌，简单快捷。选用蒸汽灭菌必须确保物品是规则的，才足以到达物品受温均匀，灭菌均匀。

蒸汽杀菌锅适用的包装规模：马口铁罐头，午餐肉罐头，鱼罐头以及铝箔袋包装食物，广泛应用于肉类，海产鱼类，豆类食物加工生产领域。